飲食文化

【養生篇】喫健康 好粽要!

【台北報導】 端午節即將到來,粽子是不可錯過的美味,因應日益廣大的素食人口,各大飯店也推出以健康養生為概念的素粽及甜粽,讓素食者也能享受高檔食材製作的美味粽子。

【養生素粽】 少了干貝、鮑魚、五花肉、豬蹄、嫩牛等豪華山珍海味入粽,各大飯店推出的素粽標榜嚴選各式養生食材餡料,兼顧營養美味,像是紅藜、山藥、蓮子等,都成了「粽」要主角。

台北王朝大酒店今年推出「古味菜香翠中紅粽」,是一款菜香十足的北部素粽,主廚駱林榮將長糯米與蔬食依最佳比例調配,先將長糯米泡水8小時,再放入蒸籠內約50分鐘,最後搭配青江菜以中火拌炒,內餡選用鳳眼果、栗子、山藥及筍丁等食材與紅糟一同拌燒,從外到內有青江菜的菜香、也有紅糟的點綴,視覺效果誘人。

凱撒飯店旗下三家連鎖飯店,台北、板橋凱撒大飯店及凱達大飯店今年首度聯手獻藝,其中主打健康養生的「紅藜養生素粽」,傳承古早風味,嚴選台灣東部的紅藜為食材,將苦茶油香拌上香菇、杏鮑菇、茶樹菇入餡,佐以粒粒飽滿的蓮子、鳳眼果等,滿足現代人健康飲食的需求。

高雄國賓為素食者設計了味道清香的「松子香菇花生素粽」,軟硬適中的長糯米加入有「長壽果」之稱的松子,鮮美軟嫩的香菇內餡配上粒粒分明飽滿的花生,煮熟後軟綿可口,呈現粽子的簡單原味,充滿濃厚的古早味。

台北西華飯店曾獲媒體端午粽評比冠軍的「百合蓮子養生粽」,由紫米與長糯米蒸煮拌勻,加入香醇白蘭地酒漬桂圓、糖煮百合及蜜漬蓮子,中間填入香濃椰漿與綠豆沙製成之細滑內餡蒸煮而成,清甜不膩口,深受饕客喜愛。

【鹼粽、冰粽】 金黃透明、冰軟Q彈的台式鹼粽,古時常被用來祭拜祖先,無論是以古早味沾取砂糖吃法,或是搭配蜂蜜、果醬一同食用,清爽滑嫩風味,讓人懷念無窮。

台北士林萬麗酒店特別推出「傳統台式鹼粽」禮盒 ,使用傳統鹼液與圓糯米製成傳統台式鹼粽,再以傳統粽葉包裹,帶有著晶瑩剔透的外觀、口感軟嫩Q彈;另一款「豆沙鹼粽」則是以冰涼鹼粽包覆熬製8小時而成的紅豆沙餡,口感香甜濃郁。

冰粽Q彈外皮,搭配爽口內餡,吃一口暑氣全消,向來是端午的人氣點心。

台北西華飯店今年首次推出全新品項「八巧冰心粽禮」, 包含了「桂花烏龍粽」、「柚香楊枝甘露粽」、「蜂蜜威士忌粽」、「野櫻洛神莓粽」四種口味,分別將金桔、芒果、蔓越莓、檸檬等水果拌炒白鳳豆、麥芽糖拌炒製成甘甜清爽的內餡,外層包覆桂花烏龍茶、威士忌、柚子、櫻花等口味製成的水晶皮,蒸後冷凍出彈牙沁涼的絕妙口感。

【甜心粽】 口味豐富的甜粽,除了常見的豆沙、芋泥、白鳳豆內餡外,還納入清爽的柚子、水果乾、養生地瓜、紅棗、蓮子等食材入餡,爽口清甜,呈現無負擔食感的美味。

高雄國賓的「紅蓮地瓜粽」混合上等黑糯米與長糯米,內餡揉合口感香甜綿密的地瓜,佐以滋補的紅棗以及渾圓飽滿的白蓮子,營養價值高兼補氣養身。

台北美福大飯店潮粵坊港潮餐廳的「紫米蓮子豆沙粽」,去年推出深獲好評,使用高營養價值的紫糯米,加入手工去除蓮心的湘潭頂級蓮子、綿密的紅豆沙餡,甜而不膩;另一款爽口清甜的「柚香芋泥粽」,融合了大甲芋頭與日本柚子,以柚子清香帶出芋泥的香濃口感,再加入韓國柚子醬增加甘甜滋味,沏上一壺熱茶,搭配著吃,絕對是仲夏佐茶首選。

凱撒飯店連鎖推出的「紫金紅豆沙粽」,特選紫米與白糯米浸泡悶煮後,將紅豆沙內餡包入,濃郁綿密的紅豆沙餡伴隨著紫米獨有的淡淡甜味,呈現精緻的微甜口味,減糖更健康。

台北晶華飯店「養生紫米豆沙粽」特選富含鐵質的黑糯米融合軟Q的圓糯米,搭配甜而不膩的特製蜜紅豆粒餡,口感細緻綿密,冰涼後食用,清爽的滋味不失為一款優質的夏日清涼甜點。

圖片提供/王朝大酒店、凱撒飯店、台北美福大飯店、高雄國賓、台北士林萬麗酒店、西華飯店、晶華。

稿源:自由時報

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